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Raclette Lait Cru Fumée

4,40

21,90 euros le Kg

Vendu par portion de 200 grammes (tranchée).

Compter environ 200 gr par personne. Les gros mangeurs pourront consommer jusqu’à 250g de fromages et les mangeurs moins ambitieux se contenterons de 150g.

Reblochon fermier

7,45

29,90 euros le Kilo

Vendu par portion de 250 grammes. Mais si vous prenez par exemple 2 quantités, vous aurez une pièce de 500 Gr. (pour éviter le dessèchement) c’est à dire un reblochon entier.

 

AOC depuis 1958 (A.O.C) / AOP depuis 1996 (A.O.P)

Le Reblochon est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier soit par des producteurs fermiers qui fabriquent le Reblochon fermier, soit par des fromagers et fruitières qui fabriquent le Reblochon laitier.
On les reconnaît grâce à leur pastille de couleur, verte pour le fermier, rouge pour le laitier.

La pastille de couleur apposée sur Le Reblochon pour identifier son origine “fermière” ou “laitière” est entièrement comestible puisqu’elle est en caséine, composant naturel du lait. Et selon la croyance populaire, elle porte chance à qui la mange !

Il s’accompagne avantageusement de vins blancs frais et fruités de Savoie, mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais.

 

Rocamadour Lait Cru

1,40

AOC depuis 1996. AOP depuis 1999

Le Rocamadour appartient à la famille des Cabécous. Il est parfois encore appelé le Cabécou de Rocamadour.

Les vins de la région de Cahors s’accordent parfaitement.

Roquefort

6,79

33,90 euros le Kilo

Vendu par portion de 200 grammes. Mais si vous prenez par exemple 2 quantités, vous aurez une pièce de 400 Gr. (pour éviter le dessèchement).

 

Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1925 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

C’est le tout 1er fromage à avoir bénéficié de l’Appellation d`Origine Contrôlée.

Depuis 1930, le Roquefort bénéficie du « Label brebis rouge » qui réglemente la nourriture des brebis, en hiver, fourrage et céréales, le reste du temps, pâturage. Cette marque signe désormais tous les emballages de Roquefort.

Il s’accompagne harmonieusement de vins liquoreux, Sauternes, Jurançon ou de vins doux naturels, Maury, Rivesaltes ou Porto.

 

Saint-Félicien

5,90

Le Saint-Félicien est un fromage auparavant fabriqué au lait cru de chèvre.

Selon l’affinage, qui est de 10 jours minimum, son goût peut aller de doux, frais et lacté, à typé et persistant en bouche, et sa pâte peut devenir coulante. Dans ce cas, il est souvent présenté dans une coupelle pour éviter qu’il ne s’étale trop.

Saint-Marcellin (IGP)

1,90

Né il y plusieurs siècles au lait de chèvre, le Saint-Marcellin IGP est un fromage à pâte molle désormais fabriqué uniquement au lait de vache.

IGP depuis (2013). Le Saint-Marcellin a suscité la naissance d’un fromage plus gros et enrichi, le Saint-Félicien.

Sainte-Maure-de-Touraine

9,90

Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1990 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

La paille en sont centre est pyrogravée pour certifier l’origine du producteur. Une légende paysanne dit qu’il faut commencer à couper la bûche par son plus gros bout, sinon la chèvre ne produira plus de lait.

Il s’apprécie crémeux ou sec avec des vins de sa région comme un vin rouge léger et fruité, Bourgueil, Chinon, Gamay ou Cabernet d’Anjou, ou un vin blanc sec, Touraine blanc.

Saucisse sèche supérieure de l’Aveyron séchée sur perche

5,70

Fabriquée dans l’Aveyron, cette saucisse sèche, séchée sur perche, possède des saveurs hors du commun. Ce produit tire son authenticité de cette région au climat idéal pour la maturation des salaisons.

22,90 euros le Kilo

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