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Bouton de Culotte Fermier Lait cru entier

2,20

Historiquement, le Bouton de culotte était destiné à être consommé plusieurs mois après sa fabrication, c’est-à-dire très sec.

Il est également appelé Cabrion ou Chèvroton du Mâconnais.

Se déguste aussi bien frais, dans les quelques jours suivant sa fabrication, que sec, compact et rabougri, couvert d’une croûte bleutée à brune, après plusieurs semaines d’affinage.

Parfait avec un Bourgogne Aligoté ! ou un chardonnay blanc pour le mi-sec, Mâcon rouge ou Beaujolais pour le fromage plus fait.

En stock

Description

Pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Saône-et-Loire, Rhône
3 MOIS MIN.

Le Bouton de Culotte est un petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais en région Bourgogne-Franche-Comté.

Il a la forme d’un mini crottin d’environ 4 centimètres de diamètre et de hauteur. C’est l’un des plus petits fromages en France !

Lorsqu’il est jeune sa croûte est blanche à ivoire et elle évolue vers le gris bleuté à brun tout au long de sa maturation.

Sa pâte blanche mi-sèche devient dure et cassante après plusieurs mois.

Au nez, le Bouton de Culotte libère une odeur caprine assez marquée.

En bouche, il offre un goût à caractère caprin prononcé et une saveur poivrée typique lorsqu’il est sec.

De part sa petite taille, il s’affine rapidement et devient sec au delà de deux mois.

Le Bouton de Culotte existe en plusieurs variantes aromatisées aux herbes et aux épices.

Oeil : Il présente une croûte naturelle de couleur crème ou La pâte du Mâconnais doit être de couleur crème, ivoire, parfois bleutée.
Toucher : la pâte est dense et lisse, et présente une texture fine. Elle s’assouplit à l’affinage.
Odorat : Selon la durée de l’affinage, le Mâconnais dégagera des saveurs herbacées (jeune) ou lactiques et salées (affiné).

Informations complémentaires

Poids 0.080 kg
Lait

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